Morbier

Une allure cylindrique de 30 à 40 cm de diamètre et élancée entre 5 à 8 cm, des rondeurs équilibrées, 5 à 8 kg, c’est le portrait idéal de l’authentique Morbier.

Si ces faces planes et son talon légèrement bombé vous séduisent, que dire alors du naturel de sa croûte. Lisse et homogène, peu épaisse, elle affiche un teint rose poudré clair à beige orangé. Garantie sans colorant, elle enchante les yeux et les papilles.
 
Marquée en son centre et sur toute la tranche d’une désormais célèbre raie noire, sa pâte révèle bien d’autres surprises et qualités. Juste colorée, entre l’ivoire et le jaune pâle, elle s’autorise une légère et discrète ouverture et parfois même quelques trous.

Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit.

Plus d'informations sur le site du Syndicat Interprofessionnel de défense du fromage Morbier

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